반응형 Cafe22 커피 가공 방법 가공 공정은 맛과 밀접한 연관이 있으며 품질을 만들어내는 근원이기도 합니다. 이 과정은 그린 커피를 만들어 내기 위해 필수적으로 거쳐야 하는 단계이며 스페셜티 커피 가공업계에서 가장 관심을 기울이는 단계입니다. 산지에서 인위적으로 경작 방법을 조절하여 좋은 품질을 만드는 것도 중요하지만 가공 공정 단계도 품질에 영향을 끼칠 수 있습니다. 가공방식의 종류1: 자연건조 가공방식에는 총 4가지 , , , 방식이 있습니다. 먼저 자연 공정 방식은 예전부터 전해 내려오는 가장 간략한 공정단계를 거치며 열매를 수확한 후 그대로 건조하는 방법으로 브라질의 대부분 농장이나 인도네시아. 예멘 등의 농장에서 스트리핑이나 기계 수확한 후 주로 사용합니다. 이 방법의 경우 바로 건조 단계를 거쳐 선별 과정 없이 천일 건조로 .. 2021. 4. 17. 커피 수확 방법 특성 수확은 상품을 가공하여 만들기 전 단계입니다. 잘 익은 그린 커피를 얼마나 잘 선별하여 거두어들였는지에 따라 최종 그린 커피의 결과물이 달라집니다. 그렇기 때문에 수확할 수 있는 커피 열매의 상태를 파악하고 어떠한 방식으로 수확할 것인지와 시기를 잘 선택해야 합니다. 예를 들어 한 나무에 숙성된 열매가 얼마나 달려있는지 농장의 지형에 맞추어 어떤 방법으로 수확할 것인지 노동력이 얼마나 필요하며 비용은 얼마를 들일 것인지 등을 고려해야 합니다. 보통 아라비카는 한 나무에서 5kg의 열매가 수확되고 가공을 하고 나면 그린커피로는 1~1.2kg의 양이 생산됩니다. 커피 열매의 숙성 단계 커피의 숙성 단계는 크게 , , 로 나뉩니다. 첫 번째 미숙 단계에서는 커피 열매 속의 그린 커피 모양이 제대로 형성되지 못.. 2021. 4. 16. 커피 나무 부위 성장 과정 커피체리는 토양과 기후의 환경적 요소, 비료 사용, 질병에 대한 저항력 등에 의해 좌우됩니다. 즉, 어떤 토양에서 잘 자라는지 기후, 바람, 수분, 온도, 고도 등의 재배환경을 어떻게 유지시키는 것이 좋은지 그늘재배, 고랑 만들기 등 어떠한 경작방법을 택해야 하는지도 생각해야 합니다. 커피나무 성장과정 씨앗을 심어놓고 약1개월에서 2개월이 지나면 새순이 나옵니다. 그 후 2개월 정도 지나게 되면 두 개의 떡잎이 나오고 그 후 3개월 뒤에는 첫 잎이 나오게 됩니다. 씨앗의 발아에서 첫 체리가 나오기까지 약 2~3년이 걸리며 첫 개화는 2m 정도 키의 2년생 커피나무에서 시작합니다. 개화 후 꽃잎이 떨어지면 작은 봉오리의 초록 열매가 생기고 수확이 가능한 성숙된 체리가 될 때까지는 아라비카의 경우 최대 9개.. 2021. 4. 15. 커피 원두 품종 종류 그린 커피의 품종은 크게 80여 종으로 분류되지만 아라비카종을 세분화하면 150여 종까지 분류됩니다. 그린 커피 품종의 종류에 따라 커피의 향은 매우 다르며 상업적 필요에 의해 계속 연구되고 있으며 개량과 교배가 진행되고 있습니다. 아라비카 품종 종류 아라비카종은 에티오피아 아비시니아에서 유래되었습니다. 한 자료에 의하면 에티오피아 동부에 위치한 하라 지역의 고원지대에서 또 다른 자료에 의하면 카파 지역의 고원지대에서 유래되었다고 전해집니다. 아라비카 품종은 1753년 스웨덴의 식물학자인 칼 린네에 의해 처음으로 분류되었습니다. 린네는 현대 분류학과 생물 체계를 발견하면서 커피 식물의 정식명칭에 칼 린네의 'L'자를 본떠 코페아 아리바카 L. 아비시니카 카베라고 명했습니다. 아라비카종은 일반적으로 고도 .. 2021. 4. 14. 이전 1 2 3 4 5 6 다음 반응형
