반응형 Cafe/Coffee8 커피 원두 포장 유통 방법 산지에서 소비자에게 유통되는 과정에 원두는 변화가 발생합니다. 유통되는 국가, 습도, 운송방식, 온도 등을 적절히 고려해야 최상의 품질을 유지할 수 있습니다. 커피 한잔까지의 유통과정 한 잔의 커피를 마시기 위해서는 씨앗을 심고 최소 몇 개월의 일정이 소요됩니다. 각 단계별로 어떠한 과정을 거치는지 또 주의해야 할 점은 무엇인지를 파악해야 합니다. 커피 열매를 수확하기 3~4년 전에 커피 씨앗을 파종합니다. 커피 향에 영향을 주는 가장 큰 요소는 땅에 심는 묘목과 자라는 환경 및 경작 방식에 달려있습니다. 추가로는 농부의 노력도 필요합니다. 어떤 토양에서 어떤 품종을 어떤 환경 속에서 관리했는지에 따라 차이가 발생합니다. 하지만 잘못된 관개나 부족한 토양 영양분, 극심한 기후변화에 따른 나무는 병에 취약.. 2021. 4. 19. 커피 원두 저장 방식 방법 포장 및 저장 단계는 그린 커피의 가치를 가능한 한 오래 보존시키기 위해 가장 중요한 일입니다. 가공이 끝난 그린 커피는 포장되고 저장되는 과정에서 좋은 상태로 유지되거나 혹은 산패되어 향이 쉽게 변해버립니다. 그린 커피는 볶아지지 않은 상태라 발아력과 생명력을 가진 씨앗이라고 봐야 하며 쉽게 부패되고 곰팡이의 접근에도 취약하여 보관하는 장소의 환경, 통풍, 온도, 습도 등을 맞추어주는 것이 필수적입니다. 원두 저장의 생리학적, 환경적인 영향 원두는 잎이나 줄기, 뿌리와 같은 식물의 산물이므로 살아있는 생명체입니다. 호흡을 위해 산소를 사용하고 탄수화물, 지방, 단백질 성분을 생성해냅니다. 발열 반응으로 이산화탄소를 만들고 효소를 소비합니다. 이러한 활동을 통하여 원두가 싹을 틔우고 자랍니다. 이때 과하.. 2021. 4. 18. 커피 가공 방법 가공 공정은 맛과 밀접한 연관이 있으며 품질을 만들어내는 근원이기도 합니다. 이 과정은 그린 커피를 만들어 내기 위해 필수적으로 거쳐야 하는 단계이며 스페셜티 커피 가공업계에서 가장 관심을 기울이는 단계입니다. 산지에서 인위적으로 경작 방법을 조절하여 좋은 품질을 만드는 것도 중요하지만 가공 공정 단계도 품질에 영향을 끼칠 수 있습니다. 가공방식의 종류1: 자연건조 가공방식에는 총 4가지 , , , 방식이 있습니다. 먼저 자연 공정 방식은 예전부터 전해 내려오는 가장 간략한 공정단계를 거치며 열매를 수확한 후 그대로 건조하는 방법으로 브라질의 대부분 농장이나 인도네시아. 예멘 등의 농장에서 스트리핑이나 기계 수확한 후 주로 사용합니다. 이 방법의 경우 바로 건조 단계를 거쳐 선별 과정 없이 천일 건조로 .. 2021. 4. 17. 커피 수확 방법 특성 수확은 상품을 가공하여 만들기 전 단계입니다. 잘 익은 그린 커피를 얼마나 잘 선별하여 거두어들였는지에 따라 최종 그린 커피의 결과물이 달라집니다. 그렇기 때문에 수확할 수 있는 커피 열매의 상태를 파악하고 어떠한 방식으로 수확할 것인지와 시기를 잘 선택해야 합니다. 예를 들어 한 나무에 숙성된 열매가 얼마나 달려있는지 농장의 지형에 맞추어 어떤 방법으로 수확할 것인지 노동력이 얼마나 필요하며 비용은 얼마를 들일 것인지 등을 고려해야 합니다. 보통 아라비카는 한 나무에서 5kg의 열매가 수확되고 가공을 하고 나면 그린커피로는 1~1.2kg의 양이 생산됩니다. 커피 열매의 숙성 단계 커피의 숙성 단계는 크게 , , 로 나뉩니다. 첫 번째 미숙 단계에서는 커피 열매 속의 그린 커피 모양이 제대로 형성되지 못.. 2021. 4. 16. 이전 1 2 다음 반응형
